日比野 光敏(ひびの てるとし)
1960年、岐阜県に生まれる。
名古屋大学文学部卒業。同大学院文学研究科修了。
岐阜市歴史博物館に学芸員として就職後、
名古屋経済大学短期大学部(旧・市邨学園短期大学)に就職。
現在に至る。
専門は、日本文化論・生活民俗史・食文化論
特に、日本の「すし」文化研究者として、業績を重ねている。
著書
『ぎふのすし』(共著)岐阜新聞社
『すしの貌(かお)』大巧社
『すしの歴史を訪ねる』岩波書店
『すしの事典』東京堂出版
『すしの絵本』農文協 ほか、多数。
@いなり寿司の歴史
Aいなり寿司の形状と地域性
B今後の予測・イメージ
矢代 浩之(やしろ ひろゆき)
1994年サークルケイ・ジャパン株式会社
(現株式会社サークルKサンクス)入社
※入社後約14年、主に店舗運営及び店舗指導
(スーパーバイザー)業務にあたる
担当地区は、主に名古屋市・安城市・西尾市
2008年03月 商品本部 第三地域商品部中京地区バイヤーに配属
現在に至る。(入社15年目)
※第三地域本部とは、愛知県・岐阜県・三重県・長野県の4県を指し、中京地区はそのうちの長野県を除く3県のサークルKとサンクス(約1500店舗)をエリアカバー。
※商品カテゴリーについて、手巻おにぎり・おにぎりパック・手巻寿司・寿司を担当、主な業務は、商品開発。
@マーケティング
1)市場ニーズの把握
2)市場動向
A広告戦略
B商品管理
高比良 新吾(たかひら しんご)
1984年04月 名古屋ターミナルホテル株式会社 入社
1989年02月 名古屋ターミナルホテル株式会社 退職
1989年03月 ヒルトン名古屋株式会社 入社 宴会営業部 課長代理
1992年12月 ヒルトン名古屋株式会社 退職
1993年01月 株式会社ジェイアール東海ホテルズ 入社
2007年03月 ホテルアソシア豊橋 (宿泊支配人)
@おもてなし理念 〜やさしさで包むおもてなし〜
後藤 かをり(ごとう かをり)
有限会社フードオフィスタブリエ代表
名古屋市立女子短期大学(現・名古屋市立大学)生活科卒業
愛知県栄養士会所属 栄養士
中部料理講師会 所属
JFCA認定 フードコーデイネーター
日本惣菜協会認定 1級惣菜管理士
日本フルーツ&ソープカービング協会理事
フルーツ&ベジタブルジュニアマイスター
WSET認定 インターメディエイトサーティフィケイト
明治時代より「百貨店御取り寄せ」をしていた曽祖父を始め
食道楽の家に育ち、自然に食の道を志す。
大学卒業後 大手食品メーカー勤務ののち
料理講師を経て1999年にフードオフィスタブリエを設立。
@米の種類と現在の精米技術
A醤油・砂糖・酢の種類とテイスティング
B油揚げの豆腐